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濃縮果汁生產(chǎn)線工藝流程及操作要點(diǎn)

更新時(shí)間:2021-07-22      點(diǎn)擊次數(shù):3175
  濃縮果汁、鮮榨果汁等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加完整,更健康的果汁飲品形式受到越來越多消費(fèi)者的喜愛,市場(chǎng)需求旺盛,同時(shí)帶動(dòng)的還有濃縮果汁生產(chǎn)線設(shè)備的生產(chǎn)制造。
 
  濃縮果汁生產(chǎn)線主要流程主要涵蓋了果汁原料挑選、清洗、榨汁或浸提、灌裝等。濃縮果汁包括整個(gè)果蔬各部或局部細(xì)胞中液胞的汁液,是果蔬中有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分,風(fēng)味佳美,容易被人體所吸收,有的還有醫(yī)療效果。果汁可以直接飲用,也可以制成各種混合飲料。
 
  濃縮果汁生產(chǎn)線工藝流程及操作要點(diǎn):
 
  (1)原料選擇:制汁原料應(yīng)選用成熟度較高的軟果實(shí),剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實(shí)。
 
  (2)清洗:原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施,帶皮榨汁時(shí)更應(yīng)注意。因此,必須用流動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。必要時(shí)用溶液漂洗后,再用清水淋洗。
 
  (3)打漿:濃縮果汁生產(chǎn)線用打漿機(jī)打漿去皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁率可達(dá)70%以上?;蛘邔⑾磧艉蟮墓麑?shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁,再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
 
  (4)調(diào)配:粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調(diào)配,不斷攪拌,使糖*溶化。
 
  (5)過濾:調(diào)配好的果汁,經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離,除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。
 
  (6)均質(zhì):過濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì),可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎,保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為10~12兆帕。
 
  (7)殺菌冷卻:采用高溫殺菌等方式對(duì)濃縮果汁進(jìn)行殺菌處理,殺菌式為5’一1O’/1OO℃,爾后快速冷卻至40℃以下。
 
  (8)灌裝封口:將果汁加熱,在汁溫不低于80℃條件下灌裝,并迅速封口。
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